Comment faire la base de la mayonnaise maison ?
Versez les jaunes d’oeuf dans un bol en veillant à les laisser à température ambiante. Fouettez-les légèrement puis ajoutez la moutarde et fouettez à nouveau. Versez le vinaigre, fouettez puis assaisonnez avec le sel. Incorporer progressivement l’huile au fouet en la faisant couler en petit filet. Cette action va permettre l’émulsion entre le liquide et le gras de l’huile. Montez la sauce en continuant à verser doucement l’huile. Une fois le mélange pris, vous pouvez accélérer l’ajout d’huile. Vous avez fait votre propre mayonnaise maison !
Nos idées de variantes
Une fois votre base de mayonnaise nature créée, vous pouvez ensuite la répartir dans des petits bols individuels pour les personnaliser chacun selon vos envies. Voici 5 manières de customiser la mayonnaise maison et nos idées d’accompagnement.
Pour la mayonnaise au curry
Ajoutez un peu de curry en poudre dans un des bols et mélangez vigoureusement. Vous pouvez la servir avec une fondue bourguignonne ou la glisser dans un sandwich au poulet.
Pour la mayonnaise rouge au tandoori
Pour donner du goût et une jolie couleur rouge à votre mayonnaise, ajoutez des épices tandoori et mélangez bien. Si vous n’en avez pas, ajoutez du paprika. À servir avec un morceau de poulet !
Pour la mayonnaise au pesto
Ajoutez du pesto dans un des bols et mélangez. Cette sauce est idéale pour préparer un panini à l’italienne.
Pour la mayonnaise aux herbes
Ajoutez de la ciboulette ciselée dans un des bols et mélangez. Vous pouvez aussi ajouter du cerfeuil, du persil plat, de l’estragon. Vous pouvez l’utiliser avec du poisson blanc ou des crevettes.
