Cette tarte aux pommes en forme de rose m’a tout de suite fait de l’œil quand je l’ai vue. Elle est à la fois belle et surtout tellement bonne !! Une vraie gourmandise, loin de la tarte aux pommes classique, qui vaut bien le petit temps supplémentaire qu’on y passe !
D’inspiration Cédric Grolet, cette tarte est loin de l’originale pour 2 raisons : tout d’abord, en plein confinement avec un enfant de 4 ans, 5 personnes à la maison non stop, je l’ai réalisée en trouvant tant bien que mal le temps pour la faire à 22 h et 6 h du matin, donc pas le temps de couper et disposer autant de lamelles ! Et ensuite parce que je trouve qu’en laissant la peau des pommes, il y en a ainsi suffisamment pour que ça soit beau tout en restant agréable à la dégustation, donc à refaire, même avec plus de temps, je la referais ainsi !
J’ai pris la magnifique recette de mon amie Béa du blog Cuisine en Folie, la reine incontestée des tartes aux pommes !!
Temps de préparation : 1 h
Temps de cuisson : 45 min
Ingrédients
(pour un cercle à tarte de 22 cm de diamètre)
Pâte sucrée aux amandes
150 g de farine T55
85 g de beurre
45 g de sucre glace
15 g de poudre d’amandes
30 g d’oeuf
1,5 g de sel
Crème d’amandes
50 g de beurre pommade
50 g de sucre
50 g d’amandes en poudre
50 g d’œuf (~1 oeuf)
1 c.c de vanille liquide
Sirop
200 g d’eau
300 g de sucre en poudre
100 ml de jus de citron
Compote
4 pommes
120 ml d’eau
1 trait de vanille liquide
4 pommes (Pink Lady pour moi)
beurre fondu
nappage neutre
Préparation
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