Assaisonner le rôti rond avec un peu de sel et de poivre à l’intérieur si vous l’enveloppez pour le former. Attachez une ficelle de cuisine autour du rôti rond pour garder sa forme pendant la cuisson.
Utilisez un mortier et un pilon ou un mélangeur pour combiner le sel de mer avec les ressorts de romarin. Assaisonnez légèrement la viande ficelée avec du sel de romarin sur toute la pièce. Ajouter quelques gouttes d’eau froide dans le sel restant.
Saisir la viande sur tous les côtés à feu moyen-élevé, puis la déposer sur une grille (placée au-dessus de la plaque à pâtisserie) et former une croûte de sel dessus en pressant légèrement le sel de romarin. Cuire au four à 220C/430F pendant 20 minutes (ventilateur allumé) et baisser la température à 180C/350F pendant encore 15 minutes.
Couvrir de papier d’aluminium et laisser reposer 1 heure avant de trancher. Pour le côté, coupez les pommes de terre bouillies en deux et faites-les revenir dans de l’huile d’olive et du beurre avec du romarin et de l’ail jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
