ΜΠΑΚΑΛΙΑΡΟΣ ΤΗΓΑΝΗΤΟΣ ΜΕ ΚΟΥΡΚΟΥΤΙ, ΣΚΟΡΔΑΛΙΑ ΚΑΙ ΠΕΝΤΑΝΟΣΤΙΜΕΣ ΠΑΤΑΤΕΣ ΣΤΟ ΤΗΓΑΝΙ
Υλικά
1 παστός μπακαλιάρος 1.700 γρ.
Για το κουρκούτι
3 φλ. τσαγιού αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
500 ml μπύρα
1/2 φλ. τσαγιού νερό
1 αυγό
1 κ.γλ. κοφτό αλάτι
1 κ γλ. ζάχαρη
1 κ.σ. ελαιόλαδο
Εκτέλεση
Προετοιμασία μπακαλιάρου
Από την προηγούμενη μέρα το μεσημέρι τινάζουμε τον μπακαλιάρο να φύγουν τα πολλά αλάτια, τον κόβουμε στη μέση και κατόπιν σε μερίδες.
Βγάζουμε την πέτσα του και ξεπλένουμε τα κομμάτια.
Τα βάζουμε σε σουρωτήρι με σχετικά μεγάλες τρύπες και σε λεκάνη με νερό που να εφάπτεται στα τοιχώματα της και να μένει κενό από κάτω για να πέφτει το αλάτι. Το νερό εννοείται να καλύπτει τον μπακαλιάρο!
Κάθε 2,5 ώρες αλλάζουμε το νερό και ξεπλένουμε και τον μπακαλιάρο. Το βράδυ φυσικά τον αφήνουμε στο τελευταίο νερό.
Το πρωί αλλάζουμε δύο φορές το νερό του και είναι έτοιμος ξαλμυρισμένος.
Τον βάζουμε σε χαρτί κουζίνας να στεγνώσει πολύ καλά.
Για το κουρκούτι
Ανακατεύουμε όλα μαζί τα υλικά με σύρμα και διορθώνουμε για να πετύχουμε ένα χυλό όχι πολύ ρευστό.
Σκεπάζουμε τη λεκάνη με μεμβράνη και αφήνουμε για 1 ώρα να ενεργοποιηθεί η γλουτένη και να σταθεί το κουρκούτι πάνω στον μπακαλιάρο
Τηγάνισμα
Τηγανίζουμε σε ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά (από το 1-9 στο 7) και μόλις χρυσίσει από την μια πλευρά γυρνάμε το ψάρι από την άλλη για να πάρει κι από εκεί χρυσαφί χρώμα.
Κάθε φορά που βγάζουμε το μπακαλιάρο προσθέτουμε ελάχιστο λάδι, αφήνουμε 2′ να ζεσταθεί και τηγανίζουμε την επόμενη δόση.
Βάζουμε τα τηγανισμένα κομμάτια σε απορροφητικό χαρτί να φύγει η περίσσια λαδιού.
