ΥΛΙΚΑ Για τη ζύμη:
1 φλιτζάνι ελαιόλαδο, 2 φλιτζάνια καλαμποκέλαιο ή ηλιέλαιο, 1 φλιτζάνι ζάχαρη, 1 φλιτζάνι χυμό πορτοκαλιού, 1 ποτήρι κονιάκ, ξύσμα από 2-3 πορτοκάλια, 8 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις ή ολικής αλέσεως (1200 γρ.), 1 φλιτζάνι ψιλό σιμιγδάλι, 2 γεμάτα κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ, 1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα, 1 πρέζα καλό γαρίφαλο, 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα, λίγο αλάτι (μισό κουταλάκι του γλυκού τριμμένο), 2 φασόλια βανίλιας. Ψήνουμε στις αντιστάσεις στους 170°C περίπου για 35 λεπτά. 150 γρ ψιλοκομμένα καρύδια (αν θέλουμε να τα γεμίσουμε με τα μελομακάρονά μας, χρειαζόμαστε 220 γρ.).
Για το σιρόπι:
1 1/2 φλιτζάνι μέλι, 3 φλιτζάνια ζάχαρη, 2 φλιτζάνια ζεστό νερό, ξύσμα από ένα πορτοκάλι, 2 ξυλάκια κανέλας. Βράστε για 3 λεπτά από τη στιγμή που θα βράσει.
Συστατικά συνταγής
Δοσομετρικό κύπελλο 250 γρ.
ΥΛΙΚΑ Για τη ζύμη:
1 φλιτζάνι ελαιόλαδο, 2 φλιτζάνια καλαμποκέλαιο ή ηλιέλαιο, 1 φλιτζάνι ζάχαρη, 1 φλιτζάνι χυμό πορτοκαλιού, 1 ποτήρι κονιάκ, ξύσμα από 2-3 πορτοκάλια, 8 φλιτζάνια αλεύρι μαλακό ή ολικής αλέσεως (1200 γρ.), 1 φλιτζάνι ψιλό σιμιγδάλι, 2 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ, 1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα, 1 πρέζα γαρίφαλο καλής ποιότητας, 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα, λίγο αλάτι (μισό κουταλάκι του γλυκού τριμμένο), 2 φασόλια βανίλιας. Ψήνουμε στο φούρνο στους 170 βαθμούς περίπου για 35 λεπτά. 150 γρ ψιλοκομμένα καρύδια (αν θέλουμε να τα γεμίσουμε με τα μελομακάρονά μας, χρειαζόμαστε 220 γρ.).
Για το σιρόπι:
1 1/2 φλιτζάνι μέλι, 3 φλιτζάνια ζάχαρη, 2 φλιτζάνια ζεστό νερό, ξύσμα από ένα πορτοκάλι, 2 ξυλάκια κανέλας. Βράστε για 3 λεπτά από τη στιγμή που θα βράσει.
Εκτέλεση
Ξεκινάμε την συνταγή με το σιρόπι. Σε μία κατσαρόλα βάζουμε την ζάχαρη, 2 φλιτζάνια καυτό νερό και τις φλούδες πορτοκαλιού. Σβήνουμε για 3 λεπτά, μετρώντας από το σημείο βρασμού και έπειτα αποσύρουμε από την φωτιά το σιρόπι και το αφήνουμε να κρυώσει.
συνταγή-για-μελομακάρονα-Γιώργος Ζώλης-
Σε ένα μπολ βάζουμε την ζάχαρη, το ελαιόλαδο, το καλαμποκέλαιο. Ανακατεύουμε με το σύρμα χειρός για λίγο και προσθέτουμε τις βανίλιες, το ξύσμα πορτοκαλιού, την σκόνη κανέλας, το γαρίφαλο σε σκόνη και ανακατεύουμε.
Προσθέτουμε έπειτα το κονιάκ και ανακατεύουμε. Αναμειγνύουμε το μπέικιν πάουντερ στο αλεύρι για όλες τις χρήσεις. Αφού το σιρόπι έχει κρυώσει προσθέτουμε το μέλι και ανακατεύουμε. Ανακατεύουμε και το βάζουμε στην κατάψυξη. Σε 1 φλιτζάνι φυσικό χυμό πορτοκαλιού διαλύουμε 1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα.
συνταγή-για-μελομακάρονα-Γιώργος Ζώλης-
Μελομακάρονα με το μυστικό σιρόπιασμα της Βέφας Αλεξιάδου
Ανακατεύουμε και ρίχνουμε τον χυμό στο μείγμα με το λάδι. Ανακατεύουμε καλά και προσθέτουμε το ψιλό σιμιγδάλι. Βάζουμε σταδιακά το αλεύρι για όλες τις χρήσεις και δουλεύουμε το μείγμα παράλληλα. Ανακατεύουμε και δεν ζυμώνουμε.
Αφού η ζύμη είναι έτοιμη την αφήνουμε στην άκρη να ξεκουραστεί για 15 λεπτά. Έπειτα την κόβουμε σε κομμάτια των 30-35 γραμμαρίων. Πλάθουμε τα μελομακάρονα και δίνουμε ό,τι σχέδιο θέλουμε. Τα βάζουμε σε ένα ταψί με λαδόκολλα.
συνταγή-για-μελομακάρονα-Γιώργος Ζώλης-
Προθερμαίνουμε τον φούρνο μας στους 170 βαθμούς Κελσίου, στις αντιστάσεις. Ψήνουμε για 30-35 λεπτά. Ρίχνουμε τα ψημένα, καυτά μελομακάρονα για 30 δευτερόλεπτα από την μία μεριά και άλλα 30 δευτερόλεπτα από την άλλη, στο κρύο σιρόπι. Πασπαλίζουμε με τα κοπανισμένα καρύδια.
