Εκτέλεση:
Ξεκινήστε ετοιμάζοντας το σιρόπι. Σε μια κατσαρόλα ρίχνετε τη ζάχαρη και το νερό και τα αφήνετε να βράσουν για περίπου 6 λεπτά. Προσθέστε τη φλούδα πορτοκαλιού και αφήστε το σιρόπι να κρυώσει τελείως.
Σε ένα μεγάλο μπολ χτυπήστε τους κρόκους με τη ζάχαρη μέχρι να ασπρίσουν και να αφρατέψουν. Προσθέστε την καρυδόψιχα, τη φρυγανιά, τα μπαχαρικά και το ξύσμα πορτοκαλιού και ανακατέψτε καλά.
Σε ένα άλλο μπολ χτυπήστε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα. Ενσωματώστε προσεκτικά τη μαρέγκα στο μείγμα των κρόκων, ανακατεύοντας απαλά με σπάτουλα για να μη χαθεί ο αέρας.
Βουτυρώστε ένα ταψάκι και ρίξτε μέσα το μείγμα. Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για περίπου 45 λεπτά. Μόλις ψηθεί, περιχύστε τη ζεστή καρυδόπιτα με το κρύο σιρόπι και αφήστε τη να το απορροφήσει.
Για την κρέμα πατισερί
- 1 κιλό γάλα
- 1 φλιτζάνι τσαγιού ζάχαρη
- 4 κ.σ. κορν φλάουρ
- 1 κ.σ. αλεύρι
- 3 κ.σ. βούτυρο
- 2 κρόκοι αυγών
- 1 βανίλια
