Κέικ με ξηρούς καρπούς και φρούτα
Κέικ με ξηρούς καρπούς και φρούτα
Ως φανατική ζαχαροπλάστης και λάτρης των γλυκών, χαίρομαι που μοιράζομαι τη συνταγή μου για πεντάλεπτο κέικ φρούτων και ξηρών καρπών. Αυτή η νόστιμη λιχουδιά είναι μια μοντέρνα εκδοχή του παραδοσιακού κέικ φρούτων, προσφέροντας μια τέλεια ισορροπία γλυκών και ξηρών καρπών σε πολύ σύντομο χρονικό διάστημα. Αρχικά εμπνευσμένη από την ανάγκη για ένα γρήγορο αλλά εντυπωσιακό επιδόρπιο για απρόσμενους καλεσμένους, αυτή η συνταγή έχει γίνει βασική στην κουζίνα μου και αγαπημένη σε φίλους και συγγενείς.
Η ομορφιά αυτού του κέικ έγκειται στην απλότητα και την ευελιξία του. Ο συνδυασμός αποξηραμένων φρούτων και ξηρών καρπών όχι μόνο προσφέρει μια νόστιμη υφή, αλλά προσφέρει και μεγάλη θρεπτική αξία, καθιστώντας το μια σχετικά χωρίς ενοχές απόλαυση. Είτε ψάχνετε για μια γρήγορη επιλογή πρωινού, ένα σνακ ή ένα επιδόρπιο της τελευταίας στιγμής για ένα δείπνο, αυτό το πεντάλεπτο κέικ φρούτων και ξηρών καρπών σίγουρα θα εντυπωσιάσει.
Συστατικά
Για αυτό το εύκολο στην παρασκευή κέικ, θα χρειαστείτε:
1 φλιτζάνι (150 γρ.) ανάμεικτοι ξηροί καρποί (βερίκοκα, κράνμπερι, σταφίδες)
1/2 φλιτζάνι (50 γρ.) ψιλοκομμένα καρύδια
1/4 φλιτζάνι (30 γρ.) ψιλοκομμένα αμύγδαλα
1/2 φλιτζάνι (60 γρ.) αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1/4 φλιτζάνι (50 γρ.) κρυσταλλική ζάχαρη
2 μεγάλα αυγά
1/4 φλιτζάνι (60 ml) ανάλατο βούτυρο, λιωμένο
1 κουταλάκι του γλυκού (5 ml) εκχύλισμα βανίλιας
1/2 κουταλάκι του γλυκού (2,5 γρ.) μπέικιν πάουντερ
Μια πρέζα αλάτι
Οδηγίες
Πάντα ξεκινάω προθερμαίνοντας τον φούρνο στους 180°C (350°F). Αυτό διασφαλίζει ότι ο φούρνος έχει την τέλεια θερμοκρασία όταν η ζύμη είναι έτοιμη.
Σε ένα μεσαίο μπολ, ανακατέψτε τα αποξηραμένα φρούτα, τα ψιλοκομμένα καρύδια, τα ψιλοκομμένα αμύγδαλα και το αλεύρι. Ανακατεύω απαλά αυτά τα υλικά μαζί, φροντίζοντας τα φρούτα και οι ξηροί καρποί να καλυφθούν ομοιόμορφα από το αλεύρι. Αυτό το βήμα εμποδίζει τα φρούτα και τους ξηρούς καρπούς να βυθιστούν στον πάτο του κέικ κατά το ψήσιμο.
Σε ένα ξεχωριστό μεγαλύτερο μπολ, χτυπάω τα αυγά και τη ζάχαρη μέχρι να ενωθούν καλά και να αφρίσουν ελαφρά. Αυτό συνήθως διαρκεί περίπου ένα λεπτό δυνατού χτυπήματος.
Στη συνέχεια, προσθέτω το λιωμένο βούτυρο, το εκχύλισμα βανίλιας, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι στο μείγμα των αυγών. Χτυπάω αυτά τα υλικά με σύρμα μέχρι να ενσωματωθούν πλήρως, δημιουργώντας ένα λείο, ρευστό μείγμα.
Τώρα έρχεται το κρίσιμο βήμα του συνδυασμού των υγρών και των στερεών υλικών. Σταδιακά ανακατεύω το μείγμα φρούτων και ξηρών καρπών με τα υγρά υλικά. Χρησιμοποιώ μια σπάτουλα ή μια ξύλινη κουτάλα για αυτό, ανακατεύοντας απαλά το μείγμα μέχρι να υγρανθούν όλα τα στερεά υλικά. Είναι σημαντικό να μην το παρακάνετε σε αυτό το στάδιο, καθώς αυτό μπορεί να οδηγήσει σε ένα σκληρό κέικ.
Μόλις η ζύμη είναι έτοιμη, την αδειάζω σε μια λαδωμένη στρογγυλή φόρμα για κέικ διαστάσεων 20 εκ. ή σε μια φόρμα για ψωμί διαστάσεων 20 x 25 εκ. Φροντίζω να απλώσω τη ζύμη ομοιόμορφα στο ταψί.
Τοποθετώ το ταψί στον προθερμασμένο φούρνο και το ψήνω για 25 έως 30 λεπτά. Ο ακριβής χρόνος ψησίματος μπορεί να διαφέρει ανάλογα με τον φούρνο, οπότε ελέγχω πάντα στα 25 λεπτά. Το κέικ είναι έτοιμο όταν έχει ροδίσει από πάνω και μια οδοντογλυφίδα που εισάγεται στο κέντρο βγαίνει καθαρή.
