Σαν τον Γιαννιώτικο μπακλαβά δεν υπάρχει !
Εκτέλεση :
Ξεκινάμε λιώνουμε το βούτυρο και το ανακατεύουμε με περίπου 2 φλιτζάνια σπορέλαιο. Σε μια μεγάλη λεκάνη, ενώνουμε το καρύδι, το σουσάμι, τα μπαχαρικά, τη φρυγανιά, τις βανίλιες και τη ζάχαρη. Αυτή θα είναι η αρωματική μας γέμιση.
Απλώνουμε δύο φύλλα Βηρυτού, τα βουτυρώνουμε καλά και απλώνουμε πάνω τους μια στρώση από ξασμένο κανταΐφι. Προσθέτουμε λίγη από τη γέμιση και τυλίγουμε σε ρολό. Κόβουμε σε κομμάτια και τα τοποθετούμε σε λαδωμένο ταψί.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160°C για περίπου 1 ώρα και 20 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν.
Για το σιρόπι, βράζουμε το νερό, τη ζάχαρη, το λεμόνι και την κανέλα για 5–6 λεπτά. Μόλις αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το μέλι και ανακατεύουμε.
Περιχύνουμε το καυτό γλυκό με κρύο σιρόπι, σκεπάζουμε με ένα αντικολλητικό χαρτί και μια βέργα, και το αφήνουμε να απορροφήσει σταδιακά το σιρόπι του.
Tips
- Το σιρόπι πρέπει να είναι κρύο και ο μπακλαβάς ζεστός, για τέλειο αποτέλεσμα.
- Μπορείτε να προσθέσετε λίγο φιστίκι Αιγίνης στο μείγμα του καρυδιού για επιπλέον άρωμα.
- Αν θέλετε πιο «βαρύ» αποτέλεσμα, αυξήστε λίγο το μέλι και τη ζάχαρη στο σιρόπι.
- Ο μπακλαβάς διατηρείται εκτός ψυγείου για αρκετές ημέρες, αρκεί να είναι σκεπασμένος καλά.
Παραλλαγή: Ως Έλληνες, έχουμε πλούσια παράδοση στις συνταγές μπακλαβά. Σήμερα, σας προτείνουμε μια εξαιρετική και λαχταριστή εκδοχή του μπακλαβά με όμορφο σχέδιο, από τον κ. Παναγιώτη Δασκαλούδη – “Μαγειρακος (συνταγές – μαγειρική)”.
Υλικά
Για ένα ταψάκι νούμερο 32 θα χρειαστούμε:
- 15 φύλλα κρούστας (προτιμήστε νωπά από γνωστό εργαστήριο, όχι τυποποιημένα από σούπερ μάρκετ),
- 400-500 γραμμάρια τριμμένα καρύδια,
- 250 γραμμάρια καλής ποιότητας αγελαδινό βούτυρο (φρέσκο, για να αποφύγουμε τυχόν δυσάρεστες οσμές).
Για το σιρόπι
- 1,5 κιλό ζάχαρη,
- 750 γραμμάρια εμφιαλωμένο νερό (χωρίς άλατα και χλώριο),
- 3 βανίλιες κάψουλες,
- Χυμό από μισό λεμόνι.
