Εκτέλεση :
Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύουμε τη μαγιά, τη ζάχαρη, το γάλα, το νερό και 3 κουταλιές από το αλεύρι μέχρι να δημιουργηθεί ένας πηχτός χυλός. Σκεπάζουμε το μείγμα και το αφήνουμε να ενεργοποιηθεί για περίπου 20 λεπτά.
Σε μεγάλο μπολ βάζουμε το υπόλοιπο αλεύρι και ανοίγουμε μια λακουβίτσα στο κέντρο. Ρίχνουμε το αλάτι γύρω-γύρω και μέσα στη λακουβίτσα την ενεργοποιημένη μαγιά. Ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα, προσθέτουμε τα αυγά και συνεχίζουμε να δουλεύουμε το μείγμα.
Στη συνέχεια ρίχνουμε το λιωμένο βούτυρο λίγο-λίγο, ζυμώνοντας με λαδωμένα χέρια μέχρι η ζύμη να γίνει λεία και ελαστική. Βουτυρώνουμε τη φόρμα και μεταφέρουμε μέσα τη ζύμη.
Σκεπάζουμε και αφήνουμε να φουσκώσει για 1 ώρα και 30 λεπτά, μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C (αντιστάσεις) μέχρι να ροδίσει.
Για το σιρόπι, βράζουμε όλα τα υλικά για 5 λεπτά. Μόλις ο μπαμπάς ψηθεί, τον αφήνουμε 10 λεπτά να “σταθεί” και στη συνέχεια τον σιροπιάζουμε με το χλιαρό σιρόπι.
Αφού κρυώσει, τον αναποδογυρίζουμε προσεκτικά και τον αλείφουμε με μαρμελάδα βερίκοκο. Αν θέλουμε, γεμίζουμε με σαντιγί ή διακοσμούμε την επιφάνεια.
Tips :
- Αν θέλετε πιο αφράτο αποτέλεσμα, χρησιμοποιήστε βούτυρο γάλακτος.
- Για έξτρα άρωμα, προσθέστε 1 κ.γ. ρούμι ή βανίλια στο μείγμα της ζύμης.
- Η ζύμη πρέπει να είναι απαλή και ελαφρώς κολλώδης — μην προσθέσετε επιπλέον αλεύρι.
- Αν δεν έχετε φόρμα για μπαμπά, χρησιμοποιήστε μικρές φόρμες για ατομικές μερίδες.
