Εκτέλεση :
Αρχικά χωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους. Σε ένα μπολ χτυπάμε τα ασπράδια με το μπέικιν, τη σόδα και τις βανίλιες, μέχρι να σχηματιστεί μια σφιχτή μαρέγκα.
Σε άλλο μπολ χτυπάμε τους κρόκους με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν και να πάρουν πιο ανοιχτό χρώμα. Ενώνουμε προσεκτικά τα δύο μείγματα ανακατεύοντας απαλά με μια μαρίζ.
Προσθέτουμε τα αλεσμένα καρύδια, τη φρυγανιά, την κανέλα και το γαρύφαλλο και ανακατεύουμε ελαφρά μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
Αδειάζουμε σε λαδωμένο ταψί (περίπου 30×43 εκ.) και ψήνουμε στους 175°C, στον αέρα, για περίπου 1 ώρα, μέχρι να ροδίσει και να ξεκολλάει από τα τοιχώματα.
Εν τω μεταξύ, ετοιμάζουμε το σιρόπι: σε κατσαρόλα βάζουμε τη ζάχαρη, το νερό και το λεμόνι με τη φλούδα. Μόλις πάρουν βράση, χαμηλώνουμε και σιγοβράζουμε για 10 λεπτά.
Μόλις βγει η καρυδόπιτα από τον φούρνο, τη σιροπιάζουμε ζεστή με κρύο σιρόπι. Την αφήνουμε να απορροφήσει όλη τη γλύκα της και να γίνει λουκούμι.
Tips :
- Για πιο έντονο άρωμα, προσθέστε 1 κ.σ. κονιάκ ή λικέρ στο μείγμα.
- Αν τη θέλετε πιο υγρή, αυξήστε ελαφρά την ποσότητα του σιροπιού.
- Σερβίρεται τέλεια με παγωτό βανίλια ή μια κουταλιά σαντιγί.
- Πασπαλίστε με άχνη ή ψιλοκομμένα καρύδια πριν το σερβίρισμα για πιο εντυπωσιακή εμφάνιση.
