Δεν είναι απλώς χορτόπιτα. Είναι η πίτα που σε κοιτάζει και σου φωνάζει: Φάε με τώρα!
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ
1 κιλό διάφορα άγρια χόρτα,(ζόχια, βρούβες, λάπατα, αγριοράδικα)
1 κρεμμύδι μεσαίο ξερό
1 ματσάκι κρεμμυδάκια φρέσκα
1/2 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
4-5 αυγά
400-500 γρμ τυρί φέτα.
Πιπέρι
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗ ΖΥΜΗ
500 ΓΡ Αλεύρι για όλες τις χρήσεις κοσκινισμένο και λίγο παραπάνω για να μη κολλάει η ζύμη στα χέρια και για το άνοιγμα των φύλλων
2,5 κ.σ ελαιόλαδο
1 κ.γ ξύδι
1 κ.γ αλάτι
250ml νερό χλιαρό
Επιπλέον ελαιόλαδο για το άλειμμα των φύλλων.
ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ
Αφού πρώτα καθαρίσουμε τα χόρτα και τα πλύνουμε καλά τα βάζουμε σε κατσαρόλα με άφθονο νερό και λίγο ξύδι και τα ζεματάμε για δέκα περίπου λεπτά.
Τα βγάζουμε με μία λαβίδα και τα αφήνουμε σε σουρωτήρι να σουρώσουν καλά και να κρυώσουν.
Σε επιφάνεια κοπής παίρνουμε λίγα-λίγα τα χόρτα και μ’ ένα μαχαίρι τα ψιλοκόβουμε καλά.
Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τα κρεμμυδάκια σε ροδέλες.
Σε μία κατσαρόλα βάζουμε ελαιόλαδο σε μέτριας έντασης εστία και μόλις κάψει ρίχνουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και τα κρεμμυδάκια.
Ανακατεύουμε και τα τσιγαρίζουμε μέχρι να μαραθούν και να μαλακώσουν.
Προσθέτουμε τα χόρτα ,ανακατεύουμε και τα τσιγαρίζουμε για 10-12 λεπτά, ώστε να μαλακώσουν και να βγάλουν τα υγρά τους.
Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι, ανακατεύουμε, αφήνουμε 5 λεπτά ακόμα και αποσύρουμε από την εστία.
Αφήνουμε τα χόρτα να κρυώσουν καλά και προσθέτουμε πιπέρι μαύρο, τα αυγά και τη φέτα σπασμένη με τα χέρια.
Ανακατεύουμε καλά μέχρι να γίνει ένα ομοιόμορφο μείγμα.
ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΓΙΑ ΤΗ ΖΥΜΗ
Αδειάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ ή λεκανάκι το αλεύρι και σχηματίζουμε στο κέντρο του μία λακκούβα, όπου ρίχνουμε το λάδι ,το ξύδι ,το αλάτι. Ξεκινάμε το ζύμωμα προσθέτοντας σταδιακά το νερό ,μέχρι να αποκτήσουμε ένα μέτριο και ελαστικό ζυμάρι που να μην κολλάει στα χέρια. Μαζεύουμε τη ζύμη σε μπάλα, αλευρώνουμε ελαφρώς, την σκεπάζουμε και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για μία ώρα.
Μπορούμε να την βάλουμε σε μεταλλικό μπολ καλυμμένη με διαφανή μεμβράνη και να την αφήσουμε στο ψυγείο όλο το βράδυ.
Χωρίζουμε τη ζύμη σε τέσσερα ίσα μέρη και ανοίγουμε ισάριθμα φύλλα.(Αν θέλουμε ανοίγουμε δύο).
Λαδώνουμε το ταψί και στρώνουμε το ένα φύλλο.
Ανοίγουμε το επόμενο φύλλο και το απλώνουμε από πάνω.
Απλώνουμε την γέμιση ομοιόμορφα και με τον ίδιο τρόπο απλώνουμε τα δύο τελευταία φύλλα.
Αν θέλουμε χρησιμοποιούμε και έτοιμο φύλλο κρούστας για πίτες. Προσθέτουμε τρία κάτω και τρία πάνω ,χωρίς να ξεχνούμε να τα λαδώσουμε.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 40-50 λεπτά στους 170 βαθμούς αντιστάσεις πάνω-κάτω και αέρα
