Ονειρεμένο κέικ ανανά και καρύδας

• • 300 γρ. θρυμματισμένο ανανά (φρέσκο ​​ή κονσερβοποιημένο, καλά στραγγισμένο).
  • 200 ml κρέμα καρύδας (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πηχτό γάλα καρύδας).
  • 100 γρ. τριμμένη καρύδα.
  • 250 γρ. τυρί κρέμα (σε θερμοκρασία δωματίου).
  • 150 ml κρέμα γάλακτος.
  • 100 γρ. ζάχαρη άχνη.
  • Φέτες ανανά και επιπλέον τριμμένη καρύδα για γαρνίρισμα (προαιρετικά).

Βήμα προς βήμα προετοιμασία:

1. Ετοιμάστε το κέικ:

1. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180°C. Λαδώστε και αλευρώστε ένα στρογγυλό ταψί διαμέτρου 22 εκ.
2. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τα αυγά και τη ζάχαρη μέχρι να πετύχετε ένα αφρώδες, ανοιχτόχρωμο μείγμα.
3. Προσθέστε το λάδι και το εκχύλισμα βανίλιας. Ανακατέψτε καλά.
4. Κοσκινίστε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και μια πρέζα αλάτι. Προσθέστε τα σταδιακά στο υγρό μείγμα.
5. Ρίξτε τη ζύμη στο ταψί και ψήστε για 25-30 λεπτά ή μέχρι να βγαίνει καθαρή μια οδοντογλυφίδα που θα εισάγετε.
6. Αφήστε να κρυώσει εντελώς πριν το ξεφορμάρετε.

2. Ετοιμάστε τη γέμιση και την επικάλυψη:

1. Σε ένα μπολ χτυπήστε το τυρί κρέμα με την άχνη ζάχαρη μέχρι να ομογενοποιηθούν.
2. Προσθέστε την κρέμα καρύδας και συνεχίστε το χτύπημα.
3. Σε ένα άλλο μπολ, χτυπήστε την κρέμα γάλακτος μέχρι να σχηματίσει σφιχτές κορυφές. Στη συνέχεια, ενσωματώστε την στο μείγμα τυριού κρέμας.
4. Χωρίστε το μείγμα σε δύο μέρη: ένα για τη γέμιση και ένα για το σκέπασμα της πίτας.

3. Συναρμολογήστε το κέικ:

1. Κόψτε το κέικ σε δύο στρώσεις.
2. Τοποθετήστε μια στρώση κέικ σε ένα πιάτο και από πάνω βάλτε ένα μέρος της γέμισης. Προσθέστε τριμμένο ανανά και πασπαλίστε με τριμμένη καρύδα.
3. Τοποθετούμε από πάνω τη δεύτερη στρώση κέικ και καλύπτουμε όλο το κέικ με την υπόλοιπη κρέμα.
4. Γαρνίρετε με φέτες ανανά και τριμμένη καρύδα. Ψύξτε για τουλάχιστον 2 ώρες πριν το σερβίρετε.

Διατροφικές Πληροφορίες (ανά μερίδα):

• Θερμίδες: 350 kcal
• Λίπος: 18 γρ.
  • Κορεσμένα λιπαρά: 10 γρ.
• Υδατάνθρακες: 42 γρ.
  • Ζάχαρη: 30 γρ.
• Πρωτεΐνη: 5 γρ.
• Φυτικές ίνες: 2 γρ.
• Νάτριο: 120 mg

Πλεονεκτήματα αυτού του κέικ:

1. Φρέσκο ​​και τροπικό: Ιδανικό για ειδικές περιστάσεις ή ζεστά κλίματα χάρη στον συνδυασμό ανανά και καρύδας.
2. Ευέλικτο: Μπορείτε να το προσαρμόσετε σε εκδόσεις χωρίς γλουτένη ή ζάχαρη για συγκεκριμένες διατροφικές ανάγκες.
3. Πλούσιο σε φυτικές ίνες: Χάρη στην τριμμένη καρύδα και τον ανανά, παρέχει φυτικές ίνες για την πέψη.

Μειονεκτήματα:

1. Θερμιδική αξία: Μπορεί να έχει υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες και κορεσμένα λιπαρά λόγω της κρέμας γάλακτος και του τυριού.
2. Αλλεργιογόνα: Περιέχει γαλακτοκομικά προϊόντα και γλουτένη, επομένως δεν είναι κατάλληλο για άτομα με συγκεκριμένες δυσανεξίες.

Απολαύστε αυτό το λαχταριστό κέικ με την τέλεια πινελιά ανανά και καρύδας! 🥥🍍