Εκτέλεση:
Σε μία κατσαρόλα, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά.
Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το προσθέτουμε στην κατσαρόλα. Σοτάρουμε για 2-3 λεπτά μέχρι να γίνει διάφανο και να απελευθερώσει τα αρώματά του.
Στη συνέχεια, προσθέτουμε τις γαρίδες, αλάτι και πιπέρι. Σοτάρουμε για άλλα 2-3 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν ελαφρώς.
Αφαιρούμε τις γαρίδες και το κρεμμύδι από την κατσαρόλα και τα κρατάμε σε ένα μπολ για αργότερα.
Στην ίδια κατσαρόλα, ρίχνουμε τον ζωμό κοτόπουλου και το γάλα. Μόλις το μείγμα αρχίσει να βράζει, προσθέτουμε τις πέννες, τη σκόνη σκόρδου, αλάτι και πιπέρι.
Κόβουμε το σπανάκι σε χοντρά κομμάτια και το προσθέτουμε στην κατσαρόλα μετά από πέντε λεπτά. Βράζουμε για άλλα πέντε λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.
Στο τέλος, ρίχνουμε τις γαρίδες και το κρεμμύδι πίσω στην κατσαρόλα, προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος (αν χρησιμοποιούμε) και βράζουμε για 2-3 λεπτά, μέχρι να ζεσταθούν όλα τα υλικά.
Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε την τριμμένη γκούντα, ανακατεύοντας καλά μέχρι να λιώσει και να ενσωματωθεί στο πιάτο.
Συμβουλές:
Αυτή η συνταγή βγάζει 4 μερίδες. Αν χρειαστεί, προσθέστε λίγο νερό για να βράσουν τα ζυμαρικά όπως επιθυμείτε. Για ένα πιο ελαφρύ πιάτο, μπορείτε να παραλείψετε την κρέμα γάλακτος.
